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影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多：受氣候、溫度、含水量影響，不同種類的蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)不同，椴樹蜜是極易結(jié)晶蜜種。

（1）蜂蜜中葡萄糖的含量越多，結(jié)晶核的數(shù)量越多，結(jié)晶速度就越快；

（2）貯藏溫度為13-14度最宜結(jié)晶;

（3）含水量低的蜂蜜，溶液的飽和程度高，易結(jié)晶;

（4）不同花種的蜂蜜，其化學(xué)成分不同，正常情況下含葡萄糖較多的蜂蜜容易結(jié)晶，而含果糖較多的蜂蜜則不易結(jié)晶。

（5）蜂蜜中含有花粉，花粉含量高會(huì)加速結(jié)晶速度。

（6）灌裝蜂蜜的過程中如果有大量氣泡或者泡沫，蜂蜜容易結(jié)晶。